vegan carrot cake

After getting a juicer, it feels guilty how much of the pulp leftover is wasted. So I decided to bake carrot cake using carrot pulp leftover. Good idea! right? I used this amazing vegan recipe and was excited to make nuts frosting for the first time. The frosting doesn’t look very smooth and creamy in my photos? Yes, it doesn’t.. I realized this was as creamy as it gets after I let my poor blender worked so hard. * It supported to be very creamy (here) if you have higher speed blender, such as Vitamix. Still it tastes amazing and perfect with the cake.  

ジューサーを使う度に出る大量の絞りかすがもったいない! ので唯一思い浮かんだ人参ケーキを作ってみました。卵もバターも使わないこのレシピを使ってみた所美味しくできました。始めて作ったナッツのフロスティングは見た目はザラついてるけど、実際ザラついてた。。Vitamix等高速なブレンダーがあればこの様にもっと滑らかクリーミーになるけど、普通のブレンダーではここまでが限界でした。少しつぶがあるけど美味しかったので高速ブレンダーがある方は是非
I added 1/4 cup raisins, and the walnuts on top makes a big different in my opinion.  

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raspberry coconut milk popsicle

coconut_pop I decided to make popsicles mainly because it’s been so hot (of course)! and also I had a few cans of coconut milk sitting in a fridge for a while (originally to make a whip cream). The combinations of coconut milk and raspberries are amazingly good. I love them because these are made with very few ingredients using this popsicle molds, which I love and easy to make (aand daily free!). 

毎日暑い。。ので夏に最適のデザートを作ってみました。ちょうどココナッツミルク缶があったのでラズベリーと一緒にアイスにしたらココナッツの甘さとラズベリーの甘酸っぱさが◎なアイスに☆ 結構ココナッツ味が強い気がしたのでココナッツがあまり好きでない方はミルク等好きな材料で。。材料が調節できるしフルーツジュースを固めるだけでもアイスになるのでお子様にもお勧めです。*型はこれを使いました
pop3Ingredients : 1 can coconut milk (full fat), 1 tablespoon vanilla exact, 1/4 cup + 1 tablespoon honey, 2 cups raspberries, pinch salt

材料 : ココナッツミルク1缶、バニラエッセンス 大さじ1、蜂蜜 1/4カップ+ 大さじ1、ラズベリー2カップ、塩少々pop2

  1. In a medium bowl, combine coconut milk, 1/4 cup honey, salt and vanilla extract and whisk to combine.
  2. Puree raspberries in a blender, then add 1 tablespoon honey.
  3. In your popsicle mold, add one layer of the raspberry puree, followed by another layer of the coconut. Alternate the layers until the mold is full. Freeze until firm for about 4-6 hours.
  * When it’s done, put the entire mold in warm water or run some warm water around the mold about a minute (or less), just enough to get them loose.

  1. ボウルにココナッツミルク, 蜂蜜1/4カップ、 塩、バニラエッセンスを加え混ぜる
  2. ラズベリーをブレンダーで混ぜ、蜂蜜 大さじ1を加え混ぜる
  3. 型にラズベリーとココナッツミルクを交互に入れていく。冷凍庫で固まるまで冷やす(約4-6時間)

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almond coconut ball

I wasn’t really into coconut flavor before, but since I discovered coconut milk whipped cream, I started to try them more and more. This recipe, I found online somewhere (I forgot which website..), was easy to remember because of very little ingredients and no bake required. It’s so yummy and easiest recipe ever. I was supposed to use a food processor, but it turned out good without it. * I think I’ll use it if I remember next time.
Ingredients : 1 cup coconut flakes (unsweetened), 1 cup almond meal, 2 tablespoons maple syrup
* cocoa powder, powder sugar and coconut flakes for coating

材料 : ココナッツフレーク1カップ、アーモンドミール1カップ、メープルシロップ大さじ2
* ココアパウダー、粉砂糖、残りのココナッツフレークを周りにつけました
1. Combine all ingredients and mix well (use a food processor and blend until it became a thick paste).
1. 材料を全て合わせてよく混ぜ合わせる(フードプロセッサーがある場合はペースト風になるまでブレンドする)
2. Make balls and coat them with your favorite coating (I use cocoa powder, powder sugar, and coconut flakes)
2. 生地を丸くまるめて、好きな材料を周りに付けてコーティングする

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vegan : chocolate almond butter cup

I’ve been craving sweets lately as always, and eating store bought cookies a lot (I blame on my husband..!). So when it finally run out, instead of stopping sweets, I decided to make something. Something doesn’t require the oven. This reminds me of chocolate peanut butter cups I used to buy often, but healthier version. It doesn’t look perfect but it’s sure tasty! *This chocolate need to stay refrigerated since it tends to melts slightly if left out.

Chocolate : 1/4 cup cocoa powder, 1/4 cup coconut oil, 3 tablespoons maple syrup, pinch of salt and cinnamon
Filling : almond butter  *option- any garnish you like,


チョコレート : ココアパウダー1/4カップ、ココナッツオイル 1/4カップ、メープルシロップ大さじ3、シナモン, 塩少々、上に乗せるナッツやチョコはお好みで、
中身 : アーモンドバター(ピーナッツバターでも◎)

1. Mix all of the ingredients together until smooth. Pour the liquid chocolate into the bottom of cupcake papers to cover the bottoms. Put in the freezer about five minutes or so.
1. チョコレートの材料を全部入れよく混ぜる。カップに底が埋まる位チョコを流し入れる。冷凍庫に入れて固まるまで(約5分位)冷やす
2. Scoop almond butter onto each chocolate base. Then cover with the remaining liquid chocolate. Put any garnish on a top if you desire. Put in a fridge for about twenty minutes until the chocolate has hardened
2. 固まったらアーモンドバターを入れて残りのチョコを流し入れる。お好みでナッツ等を上に乗せ、冷凍庫で固まるまで冷やす(約20分位)。

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coconut chia pudding

Can you guess what my fridge is full of now? Coconut milk. Bunch of them! I was going to make my favorite coconut milk whipped cream, but they must’ve changed their formula and didn’t separate the cream and water (which is crucial to make whipped cream). I opened at least four cans hoping one will turn out good as before until I finally gave up. So I made chia pudding instead. I usually make with almond milk or left over coconut water, but coconut milk pudding tastes so good. It’s easy and healthy dessert. I can make lots of them now, ha!

何度かここにも書いたココナッツホイップクリームを作ろうと缶を買ったのに原料を変えたらしくどれも水とクリームが分かれてくれない… 完全に分かれてくれないとホイップは作れないので再度買いに行ったのに(執念ですね)それも分かれてくれず、現在冷蔵庫はココナッツミルクで占領されてる状態。 なのでいつもはアーモンドミルクや残りのココナッツ水で作ってたチアシードプリンをココナッツミルクで作ってみました。チアシードはここ数年すごく注目されてる健康食品で味もくせがないのでゴマの様に振りかけて食べる人もいるけど、水分に浸すと膨らんでプチプチした感触になって美味しいのです。チョコバージョンは始めて作ったけど美味しくできました。簡単だしヘルシーなので是非☆ まだ沢山ある開けてしまったココナッツミルクはどうしよう。。
Vanilla Chia Pudding
Ingredients : 1/2 cup coconut milk, 2 tablespoons chia seeds, 1/4 teaspoon vanilla exact, pinch of salt, maple syrup for drizzling on top, any garnish you like (I added strawberries)
 Chocolate Chia Pudding
Ingredients : 1/2 cup coconut milk, 2 tablespoons chia seeds, 1 tablespoon cocoa, pinch of salt, pinch of cinnamon, maple syrup for drizzling on top, any garnish you like (I added almond and dark chocolate)

Whisk together all the ingredients except for maple syrup. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours. Once you’re ready to eat stir in the maple syrup (about 1-11/2 tablespoons).

材料 : ココナッツミルク 1/2カップ, チアシード大さじ2, バニラエッセンス 小さじ1/4, 塩少々, メープルシロップ(か蜂蜜) お好みの量、お好みで苺やラズベリー等のフルーツ
材料 : ココナッツミルク 1/2カップ, チアシード 大さじ2, ココア 大さじ, 塩少々, シナモン少々, メープルシロップ(か蜂蜜) お好みの量、お好みでナッツ類


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