vegan chocolate cupcakes

Before leaving to Japan, I baked cupcakes for Omar’s birthday. It is one of the best cupcakes I’ve ever made! (My husband prefers cookies though). (So I ate many of them myself). And it happens to be vegan. I definitely recommend it if you like a sweet, chocolate, and healthy version. The cream is my all time favorite coconut whipped cream.

Ingredients : 1 cup soy milk, 1 teaspoon apple cider vinegar, 3/4 cup sugar, 1/3 cup canola (or coconut) oil, 11/2 teaspoon vanilla extract, 1 cup all-purpose flour, 1/3 cup cocoa powder, 3/4 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt

日本に行く前オマーの誕生日だったのでカップケーキを作ってみました。バターも卵も使わないのに美味しい! (彼はクッキーのが好きでこういうのはあまり好まないのを最近新発見)(と言う訳でかなり私が食べてしまった)。甘さも控えめなので沢山食べても軽いのでお勧めです☆

材料 : 豆乳1カップ、アップルサイダービネガー 小さじ1 、砂糖 3/4カップ 、油 1/3カップ 、バニラエッセンス 小さじ1/1/2、小麦粉1カップ、ココアパウダー 1/3カップ、ベーキングソーダ小さじ3/4、ベーキングパウダー 小さじ1/2、塩 小さじ1/4
1. Preheat oven 350F. Whisk together the soy milk and vinegar in a bowl and set aside for a few minites to curdle. Add sugar, oil, vanilla exact to the soy milk mixture and beat until foamy.
2. In a separate bowl, sift together flour, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt.
Add dry ingredients to wet ingredients and beat together.

1. オーブンをに約175度に予熱。ボウルに豆乳とお酢を混ぜて数分置いておく。そこにバニラエッセンス、砂糖、オイルを加えフワっとなるまで混ぜる。
2. 違うボウルに振るった小麦粉、ココアパウダー、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、お塩をいれ混ぜる。粉のボウルの中身を豆乳の中に入れ混ぜ合わせる。
3. Pour into cupcake cups, filling 3/4 of the way. Bake 18-20 minites, until a toothpick inserted into the center comes out clean.

3. カップケーキの型に3/4位まで流し入れ、18−20分程焼く。楊枝を刺してみて中身がついてこなかったら出来上がり。
Remember this easy DIY? I used same ones again here.

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birthday cookies

I’ve never thought about giving cookies to my friends/family as birthday gifts ,unless it’s for a bd party, because it’ll be too many pieces to give it to just one or two persons (think he/she’ll be sick of it before finishing less than half!). However, it turned out great when there were four people I can give them to. After making lots of holiday cookies, it was refreshing to make something different too. :)

今までパーティでもない限り家族や友達の誕生日にクッキーをプレゼントするって思いつかなかったけど(かなり大量に作るので1人や2人だけに渡すには多すぎでこんなにもらっても..って事態になるはず?)こないだ義理姉達とお土産に渡すので4人分を作ったら皆とても喜んでくれて良いギフトになりました♥ ベースはシュガーとココアの2種類でアイシングは(白以外)フードカラリングで色を付けてます。久しぶりにホリデークッキー以外のを作ったけど又違う雰囲気で楽しかった☆

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vegan vanilla cupcakes

Today is our one-year anniversary! One year ago today Omar and I went to a city hall to get married (had a wedding a couple month later). I was going to surprise him with this cupcakes, but instead he came home while I was still decorating, haha. Also I tasted them first in front of him, these are still for my best husband. I’ve baked some cupcakes before, but this is one of the best and most importantly Omar likes them. The soy whip cream I tried for the first time was delicious too!

Ingredients : 11/4 cups All purpose flour, 1/2 cup Sugar, 1/2 teaspoon Baking powder, 1/2 teaspoon Baking soda, 1/2 teaspoon Salt, 1 tablespoon Almond poodle, 1 cup Soy milk (or Almond milk), 1 teaspoon Apple Cider Vinegar, 1/3 cup Oil, 2 teaspoons Vanilla Exact


材料:小麦粉 11/4カップ、砂糖 1/2カップ、ベーキングパウダー 小さじ半、ベーキングソーダ小さじ半、塩 小さじ半、アーモンドプードル 大さじ1、豆乳(アーモンドミルク可)1カップ、アップルサイダービネガー 小さじ1、オイル 1/3カップ、バニラエッセンス 小さじ2

1. Preheat the oven at 350F. In a bowl, mix together the milk and vinegar allowing it curdle. In another bowl sift together the flour, baking powder, baking soda and salt. Stir in the sugar too. 1. オーブンを180Cに温める。豆乳にビネガーを加えとろりとするまで混ぜる。別のボールに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、アーモンドプードル、砂糖を加え混ぜる。

2. Once the milk has curdled, stir in the oil and vanilla exact. Whisk it well to combine. Slowly add the wet ingredients to the dry ingredients, stirring it until all the ingredients come together. * do not over mix it otherwise you won’t get fluffy cupcakes.
2. 豆乳がとろりとしたらオイルとバニラエッセンスを加え混ぜる。混ぜ合わさったら小麦粉のボールにゆっくりと加える混ぜる(フワっとしなくなるのであまり混ぜ合わせすぎない様に)

3. Fill each muffin tin. Bake it for about 15-20 minutes or until a toothpiik inserted in the middle of the cupcake comes out clean.
3. カップケーキ型に流し入れ、15~20分焼く。楊枝を刺して中身が付いて来なくなったら出来上がり。

4. Let it cool completely before you can decorate it. * I used this soy whip cream and raspberries.
4. 完全に冷えてからトッピングをする。*私はこのソイホイップとラスベリーで飾り付けしました

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vanilla cupcakes

Last time I made cupcakes, frosting didn’t turn out well. I haven’t baked them since then, but gave it a try when I was invited for my friends boy’s birthday party. This time I decided to make a mini version, and was a good idea (easy to eat)! The frosting turned out good this time because of this recipe and video I watched. I’d love to bake it again since cupcake’s decoration are so much fun :)


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sprinkles cupcake

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The sprinkles cupcake is not only tasty but also very pretty. My choice this time was red velvet (so good) but there are so many flavors to chose from and I want to try it all.. Their adorable cupcake design is so my type and made me draw this. 

久しぶりに食べたスプリンクルスのカップケーキは美味しくて見た目もかわいい♥ 今回はレッドベルベットを選んだけど他にも試したいフレーバーが沢山。甘党の私にはたまらない。。日本ではカップケーキって人気ある感じないけどここはアメリカではカップケーキの火付け役?的なお店です。

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