homemade dressing

I wanted to eat nothing but salad last week because of the heat waves we had (around 100f, 40c!). Oh wait, it’s more like I just didn’t want to use gas stove at all. So I made salad more often than usual, and here are my two favorite homemade dressings so far. One is basic italian, and the other is sesame dressing which you might tried in a Japanese restaurant. Making homemade salad dressing was a bit intimidating at first, but once I tried, it’s easy and the best thing is that we can add or reduce what ever ingredients we want. Ingredients below.
Italian Dressing : 11/2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon apple cider vinegar, 1 tablespoon balsamic vinegar, 2 tablespoons water, 1 tablespoon honey, 1 tablespoon onion grated with grater, pinch of salt, pepper and garlic powder
Sesami Dressing : 2 teaspoons soy source, 2 teaspoons vinegar, 2 tablespoons grind sesame seeds, 2 tablespoons Mayonnaise, 2 teaspoons maple syrup
イタリアンドレッシング:オリーブオイル大さじ1強、お酢大さじ2 (今回半分だけバルサミコ酢を入れました)、 水大さじ2、 蜂蜜大さじ1、すりおろし玉ねぎ大さじ1、塩胡椒少々、ガーリックパウダー少々
just pour all the ingredients into the bowl and mix. Please adjust the amounts as you like
This is how we grind sesame seeds in Japan. There is a special bowl for it, but because I don’t have it, I just used regular dish (it’s harder!). I found this video on youtube. or this
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coconut chia pudding

Can you guess what my fridge is full of now? Coconut milk. Bunch of them! I was going to make my favorite coconut milk whipped cream, but they must’ve changed their formula and didn’t separate the cream and water (which is crucial to make whipped cream). I opened at least four cans hoping one will turn out good as before until I finally gave up. So I made chia pudding instead. I usually make with almond milk or left over coconut water, but coconut milk pudding tastes so good. It’s easy and healthy dessert. I can make lots of them now, ha!

何度かここにも書いたココナッツホイップクリームを作ろうと缶を買ったのに原料を変えたらしくどれも水とクリームが分かれてくれない… 完全に分かれてくれないとホイップは作れないので再度買いに行ったのに(執念ですね)それも分かれてくれず、現在冷蔵庫はココナッツミルクで占領されてる状態。 なのでいつもはアーモンドミルクや残りのココナッツ水で作ってたチアシードプリンをココナッツミルクで作ってみました。チアシードはここ数年すごく注目されてる健康食品で味もくせがないのでゴマの様に振りかけて食べる人もいるけど、水分に浸すと膨らんでプチプチした感触になって美味しいのです。チョコバージョンは始めて作ったけど美味しくできました。簡単だしヘルシーなので是非☆ まだ沢山ある開けてしまったココナッツミルクはどうしよう。。
Vanilla Chia Pudding
Ingredients : 1/2 cup coconut milk, 2 tablespoons chia seeds, 1/4 teaspoon vanilla exact, pinch of salt, maple syrup for drizzling on top, any garnish you like (I added strawberries)
 Chocolate Chia Pudding
Ingredients : 1/2 cup coconut milk, 2 tablespoons chia seeds, 1 tablespoon cocoa, pinch of salt, pinch of cinnamon, maple syrup for drizzling on top, any garnish you like (I added almond and dark chocolate)

Whisk together all the ingredients except for maple syrup. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours. Once you’re ready to eat stir in the maple syrup (about 1-11/2 tablespoons).

材料 : ココナッツミルク 1/2カップ, チアシード大さじ2, バニラエッセンス 小さじ1/4, 塩少々, メープルシロップ(か蜂蜜) お好みの量、お好みで苺やラズベリー等のフルーツ
材料 : ココナッツミルク 1/2カップ, チアシード 大さじ2, ココア 大さじ, 塩少々, シナモン少々, メープルシロップ(か蜂蜜) お好みの量、お好みでナッツ類


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vegan chocolate cupcakes

Before leaving to Japan, I baked cupcakes for Omar’s birthday. It is one of the best cupcakes I’ve ever made! (My husband prefers cookies though). (So I ate many of them myself). And it happens to be vegan. I definitely recommend it if you like a sweet, chocolate, and healthy version. The cream is my all time favorite coconut whipped cream.

Ingredients : 1 cup soy milk, 1 teaspoon apple cider vinegar, 3/4 cup sugar, 1/3 cup canola (or coconut) oil, 11/2 teaspoon vanilla extract, 1 cup all-purpose flour, 1/3 cup cocoa powder, 3/4 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt

日本に行く前オマーの誕生日だったのでカップケーキを作ってみました。バターも卵も使わないのに美味しい! (彼はクッキーのが好きでこういうのはあまり好まないのを最近新発見)(と言う訳でかなり私が食べてしまった)。甘さも控えめなので沢山食べても軽いのでお勧めです☆

材料 : 豆乳1カップ、アップルサイダービネガー 小さじ1 、砂糖 3/4カップ 、油 1/3カップ 、バニラエッセンス 小さじ1/1/2、小麦粉1カップ、ココアパウダー 1/3カップ、ベーキングソーダ小さじ3/4、ベーキングパウダー 小さじ1/2、塩 小さじ1/4
1. Preheat oven 350F. Whisk together the soy milk and vinegar in a bowl and set aside for a few minites to curdle. Add sugar, oil, vanilla exact to the soy milk mixture and beat until foamy.
2. In a separate bowl, sift together flour, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt.
Add dry ingredients to wet ingredients and beat together.

1. オーブンをに約175度に予熱。ボウルに豆乳とお酢を混ぜて数分置いておく。そこにバニラエッセンス、砂糖、オイルを加えフワっとなるまで混ぜる。
2. 違うボウルに振るった小麦粉、ココアパウダー、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、お塩をいれ混ぜる。粉のボウルの中身を豆乳の中に入れ混ぜ合わせる。
3. Pour into cupcake cups, filling 3/4 of the way. Bake 18-20 minites, until a toothpick inserted into the center comes out clean.

3. カップケーキの型に3/4位まで流し入れ、18−20分程焼く。楊枝を刺してみて中身がついてこなかったら出来上がり。
Remember this easy DIY? I used same ones again here.

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vegan: oatmeal chocolate chip cookies

vegan oatmeal chocolate chip cookies
I made cookies again! and not icing ones this time. It’s been a while since I baked chocolate chip cookies, so I made them as my husband loves them (he’s a cookie monster! if you ask me). The recipe I posted before was so good too, but this vegan recipe is even better I believe. It’s a perfect recipe if you prefer not to use eggs or butter. * I added raisins instead of dried cherries. All are gone already, Omar wants me to make more soon.

久しぶりに又クッキーを作りました。今回はアイシングでなくオマーが好きなチョコチップクッキー。どうやら家にクッキーがないとスタバとかで買って食べてる様子..  前に作ったのも美味しかったけど今回は卵もバターも使わないビーガンクッキーにしてみました。レシピではドライチェリーを入れてるけど代わりに家にあったレーズンを入れました。バター等入ってなくても全く変わらず美味しくできた☆ かなりの数できたけどもう既に1枚も残ってないので又近々作ろうと思ってるとこです
vegan oatmeal chocolate chip cookies
vegan oatmeal chocolate chip cookies

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vegan coconut milk scone

Remember the coconut curry recipe from few posts down? Well I have more than one coconut can leftover and decided to bake scones this time. Scones are my top choice when I go to starbucks or any other coffee shops and absolute favorite. I love the toasty crunchy top and usually it’s not too sweet. Yum! I found coconut milk would be a great replacement for heavy cream, as it has a rich and creamy texture. I added dark chocolate this time, but dried fruit (raisins, cranberries etc) would be great too.
Ingredients : 11/4 cups coconut milk can, 2 cups all-purpose flour, 1/3 cup sugar, 1 tablespoon baking powder, 1 teaspoon salt

先日ココナッツカレーを載せたけど、まだ余ってるココナッツミルク缶。今回はいつものスイーツに戻ってスコーンを焼いてみました。考えてみるとスタバ等に行くとかなりの確率でスコーンを選ぶので相当好きな方。外側がちょっと固めで中しっとりな所が◎。ココナッツミルクはクリームの代わりになるのでとっても使える! 生クリームも卵もなしで美味しくできました。今回はダークチョコを入れてみたけど、レーズン等ドライフルーツを入れても美味しくできると思います。
材料 : ココナッツミルク 11/4カップ、小麦粉 2カップ、1/3カップ 砂糖、大さじ1 ベーキングパウダー、小さじ1 塩
1. Preheat oven to 425f. Combine flour, sugar, baking powder, and salt in a mixing bowl. Pour in coconut milk and gently mix until it’s combined. (Fold in chocolate or any dried fruit you desire).
1. オーブンを約 218度に予熱。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、お塩をボールに入れココナッツミルクを加えて混ぜる(チョコやドライフルーツを加える場合はここで入れる)。
2. Transfer dough onto a floured surface and shape in to a disk about 3/4 inches in thickness. Cut into wedges.
2. 小麦粉を振るった上にうつし、1.5cm位の厚さの円を作り、ナイフでお好みの大きさにカットする。

3. Place onto baking sheet and brush the top with coconut milk. * Sprinkle the sugar if you like. Bake for 15-20 minutes or until golden brown. 3. 上にココナッツミルクを塗る。お好みでお砂糖を少しかけても美味しいです。オーブンで15~20分、か表面に焼き色がつくまで焼く。

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