Sweets Archives - Page 3 of 8

Before leaving to Japan, I baked cupcakes for Omar’s birthday. It is one of the best cupcakes I’ve ever made! (My husband prefers cookies though). (So I ate many of them myself). And it happens to be vegan. I definitely recommend it if you like a sweet, chocolate, and healthy version. The cream is my all time favorite coconut whipped cream.

Ingredients : 1 cup soy milk, 1 teaspoon apple cider vinegar, 3/4 cup sugar, 1/3 cup canola (or coconut) oil, 11/2 teaspoon vanilla extract, 1 cup all-purpose flour, 1/3 cup cocoa powder, 3/4 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt

日本に行く前オマーの誕生日だったのでカップケーキを作ってみました。バターも卵も使わないのに美味しい! （彼はクッキーのが好きでこういうのはあまり好まないのを最近新発見）（と言う訳でかなり私が食べてしまった）。甘さも控えめなので沢山食べても軽いのでお勧めです☆

材料 : 豆乳1カップ、アップルサイダービネガー小さじ1 、砂糖 3/4カップ、油 1/3カップ、バニラエッセンス小さじ1/1/2、小麦粉1カップ、ココアパウダー 1/3カップ、ベーキングソーダ小さじ3/4、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/4

1. Preheat oven 350F. Whisk together the soy milk and vinegar in a bowl and set aside for a few minites to curdle. Add sugar, oil, vanilla exact to the soy milk mixture and beat until foamy.

2. In a separate bowl, sift together flour, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt.

Add dry ingredients to wet ingredients and beat together.

1. オーブンをに約175度に予熱。ボウルに豆乳とお酢を混ぜて数分置いておく。そこにバニラエッセンス、砂糖、オイルを加えフワっとなるまで混ぜる。

2. 違うボウルに振るった小麦粉、ココアパウダー、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、お塩をいれ混ぜる。粉のボウルの中身を豆乳の中に入れ混ぜ合わせる。

3. Pour into cupcake cups, filling 3/4 of the way. Bake 18-20 minites, until a toothpick inserted into the center comes out clean.

3. カップケーキの型に3/4位まで流し入れ、18−20分程焼く。楊枝を刺してみて中身がついてこなかったら出来上がり。

Remember this easy DIY? I used same ones again here.

前載せた簡単DIYスタンプを又使ってみました。

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Remember the coconut curry recipe from few posts down? Well I have more than one coconut can leftover and decided to bake scones this time. Scones are my top choice when I go to starbucks or any other coffee shops and absolute favorite. I love the toasty crunchy top and usually it’s not too sweet. Yum! I found coconut milk would be a great replacement for heavy cream, as it has a rich and creamy texture. I added dark chocolate this time, but dried fruit (raisins, cranberries etc) would be great too.

Ingredients : 11/4 cups coconut milk can, 2 cups all-purpose flour, 1/3 cup sugar, 1 tablespoon baking powder, 1 teaspoon salt

先日ココナッツカレーを載せたけど、まだ余ってるココナッツミルク缶。今回はいつものスイーツに戻ってスコーンを焼いてみました。考えてみるとスタバ等に行くとかなりの確率でスコーンを選ぶので相当好きな方。外側がちょっと固めで中しっとりな所が◎。ココナッツミルクはクリームの代わりになるのでとっても使える! 生クリームも卵もなしで美味しくできました。今回はダークチョコを入れてみたけど、レーズン等ドライフルーツを入れても美味しくできると思います。

材料 : ココナッツミルク 11/4カップ、小麦粉 2カップ、1/3カップ砂糖、大さじ1 ベーキングパウダー、小さじ1 塩

1. Preheat oven to 425f. Combine flour, sugar, baking powder, and salt in a mixing bowl. Pour in coconut milk and gently mix until it’s combined. (Fold in chocolate or any dried fruit you desire).

1. オーブンを約 218度に予熱。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、お塩をボールに入れココナッツミルクを加えて混ぜる（チョコやドライフルーツを加える場合はここで入れる）。

2. Transfer dough onto a floured surface and shape in to a disk about 3/4 inches in thickness. Cut into wedges.

2. 小麦粉を振るった上にうつし、1.5cm位の厚さの円を作り、ナイフでお好みの大きさにカットする。

3. Place onto baking sheet and brush the top with coconut milk. * Sprinkle the sugar if you like. Bake for 15-20 minutes or until golden brown. 3. 上にココナッツミルクを塗る。お好みでお砂糖を少しかけても美味しいです。オーブンで15~20分、か表面に焼き色がつくまで焼く。

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Have you ever tried to make homemade chocolate? Me? I’ve tried some recipes with chocolate, but had no idea I can make chocolate itself until I came across her amazing blog and found this recipe. It’s super easy and taste just amazing. My husband is a chocoholic and he loves it too. The best thing is that we can adjust the sweetness and there is no white sugar in it. How perfect is that? I used heart-shaped mold for Valentine’s day, but you can make any shapes you want. Even if you’re not a chocoholic, this is a recipe is definitely worth a try! *My hubby’s favorite was a blueberry one. Ingredients : 1 cup unsweetened cocoa powder, 1/2 cup melted coconut oil, 1/3 cup honey, a few dashes of sea salt, * plus any add ins you like

今までチョコを使ったお菓子は色々作ってきたけど、チョコレート自体を作れるとは知らなかった..! 材料を入れて混ぜるだけでとっても簡単で美味しいダークチョコレートができました。蜂蜜だけでお砂糖は入ってないし、甘さを調節できる所も素敵。今回♥型を使ったけどどんな形にもできるし簡単なので是非試してみて下さい。使ったこのレシピの様に簡単板チョコでも◎。日本はバレンタインと言えばチョコなイメージだしぎりぎりになっちゃったけどギフトにも♥ 材料 : ココアパウダー 1カップ、溶かしたココナッツオイル 1/2カップ、蜂蜜 1/3カップ、塩少々、お好みの中身（今回はアーモンドとブルーベリー、苺を使いました）

1. Mix all the ingredients together in a bowl

1. 材料全てをボールに入れて混ぜる

2. Pour the chocolate batter onto a mold. or dip the strawberry into the dark chocolate

2. お好みで好きな中身を入れた型にチョコを流し入れる、又はイチゴをにつけても◎

3. Place the mold with chocolate into the freezer and freeze for about 30 minutes or until it is set 3. 型を冷凍庫に入れ（冷蔵庫でもすぐ固まりました）30分、か固まるまで冷やす

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I’m a huge fan of whipped cream (ex-addict), but since I’m trying to reduce dairy, I was so excited when I found this recipe of coconut milk whipped cream. It tastes more than amazing and I ate almost half of cream just by itself..! So basically I wanted to make something using cream and it was perfect for parfait in a jar. Valentine day is around the corner, it’d make a great gift for your loved one too. I made vegan sponge cake here (*I used soy milk yogurt), but you can use store bought cake and whipped cream if you don’t have time to make it. It looks pretty in a jar anyway. :) p.s. I’m loving the spoons my friend sent it to me as a gift. So beautiful!

スイーツの中でもホイップクリームが大好き。前はよく缶のクリームを買ってたけど最近は減らしてた所、ココナッツミルクバージョンを発見。このレシピを試してみたらすっごく美味しい! 何もつけず半分はスプーンで食べてしまった.. 簡単だしこれは紹介したいので又次回載せたいと思います。でそのクリームを使ってカップケーキでも作ろうかと思ったけど、見た目も可愛いパフェを作ってみました。スポンジケーキはこれを作りました(豆乳ヨーグルトを使用)。もうすぐバレンタインデーだしギフトにも◎。時間がなかったらお店で売ってるスポンジやクリームを使ってもジャーに入れるだけで可愛くなると思います☆ 大学時代のお友達が送ってくれたすっごく素敵なデザートシルバーを早速使ってみました。他にも沢山のギフトありがとう♥

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I’ve never thought about giving cookies to my friends/family as birthday gifts ,unless it’s for a bd party, because it’ll be too many pieces to give it to just one or two persons (think he/she’ll be sick of it before finishing less than half!). However, it turned out great when there were four people I can give them to. After making lots of holiday cookies, it was refreshing to make something different too. :)

今までパーティでもない限り家族や友達の誕生日にクッキーをプレゼントするって思いつかなかったけど（かなり大量に作るので1人や2人だけに渡すには多すぎでこんなにもらっても..って事態になるはず?）こないだ義理姉達とお土産に渡すので４人分を作ったら皆とても喜んでくれて良いギフトになりました♥ ベースはシュガーとココアの２種類でアイシングは（白以外）フードカラリングで色を付けてます。久しぶりにホリデークッキー以外のを作ったけど又違う雰囲気で楽しかった☆

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Sweets

vegan chocolate cupcakes

vegan coconut milk scone

valentine’s day : homemade dark chocolate

mason jar vegan parfait

birthday cookies